羊肉泡馍的做法有哪些

一)羊肉泡馍的做法有哪些

1、先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎；

2、粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用；

3、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

4、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

5、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

二)羊肉泡馍的做法

1、首先将豆腐皮，大绿豆、黄豆芽、香菜，葱洗净。切成1厘米长的小段。

2、将羊肉洗净切成片。粉丝用开水泡开。

3、将水烧开放入花椒和茴香，先将羊肉放入锅内煮十五分钟。下来放大绿豆，煮十分钟。

4、待豆和羊肉煮熟后，放入豆腐皮黄豆芽再煮5分钟。

5、下来放入钢盔镆煮2分钟，就可以出锅了。

6、再出锅时放入葱，香菜和鸡精粉丝，味道非常鲜美.

三)羊肉泡馍的技巧

1、选料：食材是王道。需要备足牛棒骨、羊棒骨、羊肉、牛肉，选材对了，成功一半，羊肉最好选用名优羊肉，比如陕西横边羊，宁夏滩羊，格尔木羊，内蒙苏尼特羊，肉质要新鲜有弹性，指头压下去弹不起来，肉质就不好；牛肉选用陕西秦川牛，骨头硬，肉质细，一些进口牛肉一定要注意，防止选用僵尸肉，牛羊肉比例4:6；棒骨选用整条骨头，用砍刀敲碎，不要用机器锯，因为会损坏骨质。

2、清洗：把牛羊肉泡水四个小时，充分拔出血水，而后反复搓洗，再控干水分。骨头开水下锅，加料酒、生姜反复打去浮沫，而后捞出另放一锅。肉骨必须洗净，这个直接决定汤的鲜亮度。

3、吊汤：吊汤分三个阶段，第一阶段是把牛羊骨同煮，中火煮两个小时，加生姜，些许料酒，撇去浮沫。第二阶段，牛羊肉下锅放在骨头上，分三次加盐，加六七种大料，文火煮四个小时。大料一般有草果、桂皮、八角、茴香、花椒，豆蔻、良将等，其中花椒和茴香稍微多放一些，切记锅中不放香叶和大葱，姜和盐要多放一些，出锅前要尝一下盐度，肉在汤中泡两个小时，而后捞出放入冰箱，利于肉质紧实。

4、打油：这个油就是最宝贵的脂花油，是羊肉泡的灵魂，待锅温稍降，用小勺轻轻打出浮在上层的油花，用单独的碗存放。

5、滤汤：用细纱布把煮的汤反复过滤几遍，除掉渣子，得到原汤。

6、打馍：照发面和死面1:9比例，和面烙饼，饼子七分熟，这是技术活，多练几次方能提高。

7、煮制:先把木耳、黄花菜起发，肉切片，粉丝泡水，小葱切段，馍掰碎后置于碗中。起锅加三勺原汤，三勺热水，煮开后把碗中配料、馍全部加入，旺火煮制三分钟。期间分三次加入脂花油，不要放太多。出锅前加鸡精和味精调味，装碗后散香菜馍。

8、糖蒜：糖蒜、辣子酱、香菜也不能忽视，单独装盘配餐，味重的吃蒜，味轻的加辣子酱，放香菜提香，一碗家庭自制羊肉泡就出锅了，只要料正功夫到，味道不输老孙家。

四)羊肉泡馍的馍怎么做

1、食材：面粉300g，左右酵母1g，水130g，左右羊大骨500g，羊脊骨500g，羊腿肉500g，葱白几段即可，八角1个，桂皮小块，姜3片，黑木耳几个，香菜几根，白胡椒粉适量，盐适量，辣椒酱适量，糖蒜适量。

2、酵母溶在50g水中 加入40-50g面粉揉成团 然后盖上保鲜膜发酵一个小时。

3、把剩余的面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜20分钟左右，把发酵的面团和这个面团反复揉。直到表面光滑，有韧性即可。

4、把面团分割成小块3-6块即可 然后揉圆，用电饼铛烙个二三分钟，这样羊肉泡馍的馍就做好了。

5、羊肉和羊骨头放在盆里洗干净，洗去血水。

6、过水一遍。锅里然后换清水，放入羊骨大火熬开。然后加入八角1个，桂皮一块，葱花少许，煮两小时左右。直到汤汁是暗白浓稠样，然后倒入锅中，放进切好的羊肉，用小火继续煮2-3小时即可。

7、馍掰成拇指指甲盖小粒，放在碗里，木耳粉丝过水煮熟，放入碗中，然后浇上羊汤，放调料，白胡椒粉，盐，葱花，即可。

五)甲鱼泡馍的做法

1、甲鱼宰杀，烫去外皮，去除腹中油脂。馒头切成片。

2、把甲鱼斩成块。

3、放入开水锅中出水，漂去血污。

4、锅中放入少许油，加葱姜，蒜仔煸香，放入甲鱼块煸炒一会，加水淹没甲鱼，用老抽、蚝油、盐、糖调味加盖闷炖十分钟左右。

5、大火收汁，加鸡精和胡椒粉调味出锅，馒头片炸好围边。